新买的菜刀到手，第一件事不是试着切菜，而是送去“开刃”。很多人听到都纳闷：“不是新刀吗？怎么还得开刃？难道厂家卖的是钝刀？”其实，不开刃的刀才是“讲规矩”的刀，而懂不懂这一步，往往决定了你这把刀是不是顺手、是不是耐用。
说得直接一点，新刀出厂时，绝大多数都不是“完全开刃”的状态。特别是传统工艺的手工刀，很多出厂只是“带刃”——也就是说，刃口已经初步磨出来，但没精细打磨，保留了加工后的安全钝角。这是为了运输不伤人，也为了用户根据自己使用习惯去“调刃”。
如果你直接拿没开刃的新刀去切菜，哪怕是切个番茄，都能切得像撕布一样，那不一定是刀质量不好，而是刃角还没磨出来，刀锋没“立起来”。你可能还会以为买到了假货、或者刀有问题，其实它只是没“正式上岗”。
小金自己也踩过这个坑。几年前花几百块买了把手工刀，到家切土豆切不动，急得想退货。后来找懂行的师傅一问，说你这刀没开刃啊！送去打了一次细刃，回来一试，切肉片薄得透光，跟换了把刀似的。
开刃的过程，说白了就是把刀刃再细磨一遍，让它从“毛坯状态”变成“实战状态”。角度精准、抛光到位之后，刀锋能薄如纸，切菜完全是“顺着下去”的感觉。尤其是对于高碳钢刀，不开刃就是白费。它的硬度、韧性再好，也得靠锋利的刃口才能发挥出来。
还有个误区是，有些人拿家用磨刀器来“自己磨”，结果把角度搞错、把刀口磨裂，反而越磨越钝。其实开刃这活，真得找有经验的师傅来干。他们能根据刀型、用途、钢材判断怎么磨最合适，让这把刀“对劲”到你手上。
所以，如果你刚买的新刀切菜不顺，不要急着怀疑质量。很可能是它还没开刃，等它真正“醒”过来，你才知道什么叫“趁手”。返回搜狐，查看更多