这里不仅提到了芹菜，还写出了是什么时候吃。
从唐朝到宋朝，芹一直都是指的水芹，到了明朝，古籍《群芳谱·蔬谱·芹》中提到了旱芹，
“芹，古作蕲，一名水英，一名楚葵。有水芹，旱芹。水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地，有赤、白二种。二月生苗，其叶对节而生，似芎藭。其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花”。
看到这里大家大概就知道，作为一种原产中国的蔬菜，水芹和旱芹是两个不同的品种。一种生长在河沟、水田旁边这些土质比较松、土层肥沃的地方，另外一种则是长在旱地上，其实我们在买菜的时候也很好地区分这两者。
水芹，杆子有点像空心菜，圆圆的，并且是一节一节的，而且买到的水芹基本不会带着根，它采摘的时候是用割的方式，杆子上不仅空，还有很多的节点。
旱芹，带着根须，杆子内侧是凹进去的，掐的时候，带着筋膜，叶子的形状也要更大一些，清香味比较的浓，当你切开以后，也可以明显的看见纤维，这个在水芹中是没有的。
旱芹和水芹哪一种更好吃呢？
旱芹的纤维比较的方法，而且含有挥发油，香味比较的浓郁，可以把它拿来调味，也可以直接炒着吃，不过需要搭配一些肉食来炒，才会比较的鲜美。
水芹，它的食疗作用，偏重于清热除烦、利尿除湿、化痰下气。香味没有那么浓，炒熟以后偏软，从口感来讲，是要远胜旱芹的。
春天，这两种蔬菜正大量上市，单从口感来讲，水芹菜更好吃，它在南方也被誉为“水八仙”之一，喜欢吃的朋友，遇见的话可以多买一些，像旱芹基本上一年四季都可以吃到，口感的话偏硬，需要搭配肉食吃才美味。
最后，需要提醒一下大家，这个水芹菜虽然是野菜，但是野外遇到的话不要乱采，因为和它长得像的野菜有很多，其中大部分是不能食用的，遇到这些野菜，就不要去采了，免得误食引发中毒的事情发生。
关于这两者的营养价值，很多人说芹菜叶子营养价值更高，这个确实是，但是芹菜叶带着苦味，很少有人吃得习惯，水芹的叶子大家基本都不吃。
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